花生是我國(guó)常見的農(nóng)作物，有著吉祥如意、花開富貴、長(zhǎng)生常有、生生不息的寓意，花生適宜生長(zhǎng)在氣候溫暖、雨量適中的沙質(zhì)土地區(qū)，在我國(guó)山東、河南等多個(gè)地區(qū)種植。花生營(yíng)養(yǎng)豐富，含有25%～35%的蛋白，還含有8種人體所需的胡蘿卜素、粗纖維、氨基酸及不飽和脂肪酸等物質(zhì)，可直接食用也可加工成花生制品、飲料以及花生油。

    花生油是從花生仁中提取得到的油脂，油色澤清亮、淡黃透明、滋味可口，容易被人體消化，油脂中含有的不飽和脂肪酸量達(dá)80%左右，飽和脂肪酸含量約為20%左右，含有棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸、花生酸等人體所需的脂肪酸，食用花生油對(duì)提升記憶、降低膽固醇等多有益處。

    常見的花生油提取工藝是壓榨法，工藝簡(jiǎn)單所需成本低，在農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)總能看到壓榨花生油，當(dāng)?shù)厝擞米约悍N植的花生進(jìn)行壓榨，將帶殼花生通過(guò)脫皮機(jī)、篩漏機(jī)進(jìn)行脫殼處理，獲得用于生產(chǎn)花生油的原料花生豆，用炒鍋對(duì)花生豆進(jìn)行加溫，采用機(jī)械壓榨法榨取毛油，利用過(guò)濾機(jī)進(jìn)行物理過(guò)濾分離雜質(zhì)，整個(gè)過(guò)程中沒有進(jìn)行添加，得到的油脂營(yíng)養(yǎng)豐富、香味濃郁。

    自榨花生油一度成為炒菜時(shí)常用的食用油，后來(lái)隨著消費(fèi)者生活水平的提高、飲食要求的提升，人們發(fā)現(xiàn)簡(jiǎn)單工藝壓榨得到的花生油容易出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)等隱患，因此相關(guān)部分對(duì)花生油的生產(chǎn)進(jìn)行了規(guī)范管理，花生油的生產(chǎn)技術(shù)在發(fā)展的過(guò)程中在不斷的改進(jìn)，油脂風(fēng)味從開始的清香型到濃香型進(jìn)行改變，利用工藝技術(shù)控制生產(chǎn)溫度等對(duì)花生油進(jìn)行調(diào)香并用多種生產(chǎn)技術(shù)分離毛油黃曲霉毒素，以期生產(chǎn)出健康油。

    在濃香花生油生產(chǎn)過(guò)程中其工藝流程為將收取的花生油料進(jìn)行清理干燥、剝殼、殼仁分離、潤(rùn)濕調(diào)質(zhì)、炒籽、吸風(fēng)揚(yáng)煙、壓榨得到毛油，在進(jìn)行低溫冷濾精煉得到自帶香氣的濃香花生油。在濃香花生油生產(chǎn)過(guò)程中調(diào)質(zhì)、炒籽等工藝對(duì)油脂的香味影響較大，在花生油料調(diào)質(zhì)時(shí)建議油廠根據(jù)原料質(zhì)量控制潤(rùn)濕時(shí)間，以免潤(rùn)濕時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能使油料變質(zhì)。

    在對(duì)油料進(jìn)行調(diào)質(zhì)時(shí)油廠可在油料進(jìn)預(yù)炒籽機(jī)前用噴嘴噴熱水，潤(rùn)濕花生表面，表面浸水時(shí)間短，花生仁內(nèi)外不均質(zhì)，能夠減少油料粉末度，在滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)中不粘內(nèi)壁，炒籽轉(zhuǎn)熱傳質(zhì)效果好，對(duì)磷脂聚集松開油路有利，方便油脂的提取。

    炒籽能夠較大程度的揮發(fā)出花生油料的香氣，在炒籽時(shí)要注意控制溫度均勻，溫度不宜過(guò)高以免出現(xiàn)油料焦化或著火，也不宜過(guò)低以免無(wú)法充分使油料香氣散發(fā)出來(lái)。在工業(yè)生產(chǎn)中多采用臥式滾筒炒籽機(jī)對(duì)花生進(jìn)行炒籽，花生仁顆粒大，粉末非常少，在滾筒炒籽機(jī)不停轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生死角，避免產(chǎn)生糊味。臥式炒籽機(jī)滾筒內(nèi)部溫度一致，花生仁受熱均勻，傳熱快，對(duì)油料出油率有益。

    炒籽后要及時(shí)將花生仁輸送到榨油機(jī)中，濃香花生油的壓榨多采用螺旋榨油機(jī)，油料在榨膛中受到高溫高壓的作用，榨餅中的殘油可控制在5%以內(nèi)。值得注意的是炒籽后的花生油料在輸送過(guò)程中要注意保溫，以免降溫太快油料表面冷結(jié)水，導(dǎo)致出油不順暢?？紤]到花生仁含油量高，要調(diào)節(jié)榨條間隙方便油脂從空隙中流出。

    濃香花生油于20世紀(jì)90年代初問(wèn)世，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展?jié)庀慊ㄉ偷墓に嚰夹g(shù)相對(duì)成熟，市場(chǎng)中生產(chǎn)濃香花生油的油廠也不在少數(shù)，不同廠家提取的油脂質(zhì)量存在差異與各個(gè)油廠所使用的機(jī)械設(shè)備質(zhì)量有關(guān)，在機(jī)械化逐漸取代人工操作的環(huán)境下，糧油設(shè)備的質(zhì)量直接影響到濃香花生油的風(fēng)味與口感。

    建議油廠在采購(gòu)濃香花生油提取設(shè)備時(shí)擦亮雙眼，選擇質(zhì)量過(guò)硬、性能穩(wěn)定的機(jī)械設(shè)備，企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家是不少朋友的選擇，廠家擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)、嫻熟的技術(shù)、認(rèn)真負(fù)責(zé)的工程技術(shù)人員，會(huì)根據(jù)客戶的實(shí)際情況為其提供合適的機(jī)械設(shè)備，致力于為油廠的生產(chǎn)提供助力，在行業(yè)中擁有良好的口碑，值得客戶信賴。

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